上海寶山四喜烤麩
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中招網(wǎng)訊：烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，再在水中搓揉篩洗而分離出來(lái)的面筋，經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸熟而成的。 四喜烤麩是經(jīng)典的上海菜，也是一道老少皆宜的美味素食。所謂的“四喜”傳統(tǒng)是指香菇、黃花菜、黑木耳、花生米四種配料，不過(guò)如今也可以加上筍、豆芽或者茶樹(shù)菇之類(lèi)的，做成“雙喜”“八喜”等等。制作四喜烤麩的時(shí)候，有一個(gè)關(guān)鍵的步驟就是去除烤麩的“豆腥味”。在泡軟后，反復(fù)用手多次擠壓，放在水龍頭下面邊沖邊擠，效果會(huì)更好，但僅僅是浸泡還不行，還得過(guò)一道焯燙工序，能更有效地幫助除去腥味。 四喜烤麩可以熱吃也可以冷吃。海派的做法，烤麩是需要經(jīng)過(guò)油炸的，烤麩吸滿湯汁，每樣?xùn)|西都燉得味道濃郁。烤麩像海綿一樣多孔，所以配的東西最好比較鮮香多汁，吃起來(lái)才能鮮美。
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