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中招網(wǎng)訊：肥腸各地都有，但是烹飪技術(shù)卻各有千秋，能烹出品位、烹出特色、烹出招牌的，大概要首推四川南部縣的肥腸了。

南部肥腸以色艷、味美、湯鮮、爽口、老少皆宜而聞名川內(nèi)。其做法說來簡單，不僅家庭“煮”婦能迅速學(xué)會(huì)，就是沒有一點(diǎn)廚房基本知識(shí)、從不關(guān)心廚房“建設(shè)”的“廚盲”也能一看就懂。但是，看似簡單的東西，背后往往都暗藏著一些鮮為人知的學(xué)問，當(dāng)年我若不是三天兩頭上肥腸館子吃肥腸，并一句一句地從廚師那里套出肥腸的做法，或許太太會(huì)嫌棄我什么廚房絕活都沒有而早就跟我說“拜拜”了。

說南部肥腸做法簡單，簡單在哪里呢？簡單就簡單在清洗和煮法上。與其他地方的肥腸烹飪一樣，南部肥腸烹飪前首先要用面粉或者醋清洗其表面的附著物，當(dāng)肥腸呈現(xiàn)出較為光滑的色澤且沒有任何怪異之味后，才能將其投入到沸騰的開水中煮。煮的過程實(shí)際上就是去掉肥腸表面的脂肪，再次清除其固有的怪味的過程。煮上半個(gè)小時(shí)后，要將彎曲的肥腸撈出，用溫?zé)崴�清洗一次，然后放置在案板上進(jìn)行切塊。肥腸的切塊比較講究刀法，刀法好則肥腸外觀美、易燉煮，刀法差，肥腸要么呈塊狀、要么呈片狀，其“造型”很難吸引食客的眼球。刀法主要針對餐飲行業(yè)，普通家庭將其切成什么樣式一般不太講究。